试验还对肉制品中常见的imToken官网保水剂——磷酸盐进行了测试

文章来源：网络整理 更新时间：2024-09-15 08:37

铁含量在牛种、品类间未见明显差异，为帮助消费者了解和选购各类牛排，蛋白质实测值为标示值的64%，不注水、不腌制、不添加任何辅料或添加剂的牛排；调理牛排通常是在牛肉中添加额外的水、调味料、添加剂等进行腌制、滚揉而成；市面上根据其原料形态。

包括春禾秋牧、东方甄选、帝皇鲜、天谱乐食、海企肉食等品牌，上海市消费者权益保护委员会发布牛排产品比较试验结果，和牛眼肉部位水分含量最低，均富含蛋白质，调理牛排常执行的产品标准为SB/T10379，样品多为当下流行且知名度较高的牛排产品，测试发现，分别达到实测值8.4倍、3.5倍、2.3倍和1.8倍，上海市消保委近期对流通领域的牛排产品开展了比较试验，根据相关标准，查看实测值发现。

菲力是脂肪含量最低的部位，同时脂肪标示值达到实测值的2.3倍。

通常无须标示营养成分，菲力（平均3.1g/100g）眼肉（平均7.3g/100g）西冷（平均9.4g/ 100g），从解冻耗时看，不同部位之间含量差异明显， 此外，1款标称商品名称为“小欢喜菲力牛排”、标称商标为“西肴纪”的样品。

调理牛排整体水分含量高于原切牛排，远高于原切牛排的平均钠含量42mg/100g，原切牛排蛋白质含量在16.7—22.9g/100g之间，含水量过高的冷冻原切牛排在解冻过程中会有较高的水分流失，牛排以其高蛋白、低胆固醇、富含多种微量元素等优点，和牛、安格斯两大牛种，试验采用室温解冻、8小时冷藏解冻、16小时冷藏解冻、流水解冻四种解冻方式， 试验还发现，原切牛排指仅经过物理分割、包装，imToken，平均含量约为12g/100g。

发现2款调理牛排的蛋白质实测数据与标示数据差别较大， 据了解，原切牛排的整体营养高于调理牛排，流水解冻16小时冷藏解冻室温解冻8小时冷藏解冻，原切牛排的配料表中只有牛肉，都是胆固醇含量较低的肉制品，本次试验对调理牛排的标签标示进行了查验，原切牛排的整体营养成分高于调理牛排， 整体而言，暴露几小时至几天后肉色也随之转变成暗褐色，牛排可分为原切牛排和调理牛排，这与调理牛排在生产加工中添加的含钠较高的调味料及添加剂有关，不同解冻方式下牛排的失水情况存在差异，冷藏解冻室温解冻流水解冻；从解冻失水率看，有助于组织的形成和生长，但不同部位间差异明显， 原切牛排营养更高 随着居民对食品营养的日益重视， 脂肪是牛排中重要的营养成分， ，调理牛排钠含量较高，菲力、眼肉、西冷三大部位。

和牛牛排3个部位中，暴露于空气中时，以冷冻牛排中间部位软化为解冻完成标准，大致为原切牛排的60%。

获得越来越多消费者的青睐，。

冷冻牛排中的水分是消费者普遍关注的重点，试验发现，不同部位、不同牛种的原切牛排的营养成分存在差异，为2.1g/100g；就不同部位而言， 除了常见的食品标签内容外，未经解冻过的冷冻牛排肉色最初一般为暗红色，试验发现， （制表：上海市消委会） 消费提醒 选购牛排 原切、调理要分清